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4월의 수산물 대게, 붉은 대게 |
| 하나는 고려 태조(왕건) 23년에 지금의 영해지역에 처음 순시때 임금님의 |
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| 4월의 수산물 대게, 붉은
대게 |
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해양수산부는 4월의 수산물로 ‘대게’와 ‘붉은 대게’를
선정했다.
<대게>
대게라는 말은 대게의 다리가 대나무 마디와 같이 길쭉하다는 의미가 있다고
하는데 대게의 유래는 크게 두 가지 견해로 구분되어 있다.
하나는 고려 태조(왕건) 23년에 지금의 영해지역에 처음
순시때 임금님의
주안상에 특별한 음식을 올린 것이고, 다른 하나는 조선 초기에 지방특산품을 중앙에 조공하여 임금님의 수랏상에
대게를 올린 것인데 이때 올린 대게가 지금의 영덕군 축산면 죽도에서 잡은 대게이다.
처음에는 대나무와 같고 침이 있기에
죽침언기어(竹針 彦基魚) 또는 대나무의 곧은 줄기와 같고 다리의 마디가 여석마디라 하여 죽육촌어(竹六寸魚)라고 부르자는 의견이
있었지만 죽해(竹蟹)라 이름 지었다한다.
요즘에는 해양환경의 변화 등으로 영덕지역 이외에도 울진, 포항, 울산지역에서도
대게가 잡히고 있다.
대게는 다리가 길고 속살이 많으며 맛이 쫄깃쫄깃하고 단백한 것이 특징이다. 필수 아미노산이 많아
노화방지에 좋으며, 성장기 어린이나 환자에게 특히 좋다. 핵산이 풍부하여 피부를 윤택하게 하고, 담 속을 녹여 시력감퇴를 예방한다.
스트레스 해소에 좋으며 고단백, 저칼로리 식품이어서 다이어트에도 좋다.
아무리 대게는 삶거나 쪄서 먹는데 솥에 넣기전에
반드시 죽어 있어야 한다. 살아있는 대게를 그대로 찌면 몸을 비트는 바람에 다리가 떨어지고 몸통속의 게장이 쏟아지게 된다. 찌기전에
반드시 미지근한 물에 담거뒀다 죽은 것을 확인후 쪄야한다. 대게는 물에 삶는 것이 아니고 김으로 쪄야한다.
집에서 삶을
경우에는 솥에 물을 적당히 붓고 다른 그릇이나 소반에다 대게를 얹어 삶아야 한다. 이때 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운
김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않는다. 게에서도 비린내가 조금 나는 만큼 찔 때 정종이나 맥주를 물속에 조금 부으면 비린내가
제거된다.
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| 대게 |
<붉은 대게>
대게는 값이 비싸며
또한 그어획량이 적어 유사품으로 등장한 게가 붉은 대게(홍게)이다. 붉은 대게는 한국 동해나 일본전역의 수심 700～2,000m
해역에 서식하며 겉모양이 대게와 비슷하지만 껍질이 딱딱하고 속이 꽉차지 않았으며 맛이 덜하다. 그러나 자세히 살펴보면 붉은 대게는 온
몸통이 진홍색으로 붉지만 ,대게는 등쪽은 주황색이며 배쪽은 흰색에 가깝다.
붉은대게의 모양은 대게와 비슷 하지만 대게와
달리 몸전체가 붉은색을 띠고 있다. 붉은대게는 갑각류 중에서도 키토산을 가장 많이 함유했으며, 키토산은 당뇨, 암 ,지방간에 고혈압
등 성인병의 예방에 효과적이다.
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| 붉은 대게 |
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k0462qwe@naver.com
