뛰어난 성분 배가시키는 발효기술 보유
굳은 신념으로 실패 거듭하며 성공

웰빙에 대한 인식이 높아지면서 단순히 먹기만 하기보단 하나를 먹어도 몸에 더 좋은 음식을 찾는 사람들이 늘어나고 있다.
건강에 좋은 음식이라면 어디든 찾아가겠다는 사람들도 적지 않다. 사회가 발전하면서 각종 질병이 늘어나고 현대병에 시달리는 사람들도 늘어나기 때문이다.

비만과 혈압 등 과다한 지방 섭취, 스트레스, 운동부족 등으로 인한 성인병이 늘어가자 인스턴트를 피하고 자연에서 나온 우리 토속 건강 먹거리에 대한 관심이 계속해서 높아지고 있다.
특히 각종 뛰어난 건강 증진 효과가 알려진 마늘을 찾는 이들이 많다.
우리나라 음식이라면 어디라도 빠지지 않고 들어가는 마늘은 단순한 식재료를 뛰어넘어 건강 보조 식품, 치료제라고 부르는 사람이 있을 정도로 우수한 영양 성분을 갖고 있다. 하지만 마늘이 몸에 좋다는 것을 익히 알고 있으면서도 특유의 냄새와 매운 맛 때문에 쉽게 먹지 못하는 이들도 적지 않다.
(주)하눌(대표 윤동욱)은 이같은 마늘을 특수 발효 기술로 발효시킨 ‘흑마늘’을 만들어 큰 인기를 얻고 있는 곳이다.
조상들이 물려준 6가지의 발효기법을 총종합, 응용한 특수한 발효기계와 발효기술로 50여가지 농산물로 73종의 발효식품을 개발한 발효건강식품 전문제조 기업이다.
흑마늘은 (주)하눌이 뛰어난 자체 보유 발효기술로 마늘의 매운 맛과 특유의 향은 없애고 마늘에 함유되어 있는 유효성분들은 배가시킨 건강보조식품이다.
건강을 찾고, 지키고 싶어하는 사람들에게 우리나라 사람들에게 익숙한 토종 먹거리를 뛰어난 기술로 재발견해 낸 것이다. 현재 흑마늘은 건강을 위해 검은콩, 검은깨, 흑초 등 블랙 음식을 먹어야 한다는 블랙 열풍을 타고 새로운 건강 트랜드로 자리를 잡아가고 있다.
(주)하눌을 이끌고 있는 윤동욱 대표는 “마늘은 한국 사람들에게 없어서는 안 될 최고의 농산물”이라며 “뛰어난 마늘을 우수한 발효기술로 유효성분을 더욱 증가시킨 흑마늘은 미생물이 살아있는 최고의 건강식품”이라고 자랑했다.

발효 숙성의 최고봉 흑마늘 ... 맛있게 먹는 건강식품

뛰어난 식품 가공 기술이 있다고 해도 음식이란 다른 무엇보다 신선하고 뛰어난 원재료가 가장 중요하다.
흑마늘 역시 원재료인 마늘의 품질이 우수해야 그 가치와 효능도 제대로 발휘될 수 있다. 이에 (주)하눌은 재료 선택 과정에서부터 최고 품질만을 고집하고 있다.
알이 굵고 신선한 토종이 우수한 마늘을 공급받아 이를 자체 보유한 발효기술로 재탄생시킨다. 긴 시간동안 숙성, 발효시켜 만들어지는 흑마늘은 한번 맛 본 사람이면 ‘정말 마늘 맞아?’하고 물을 정도로 색다른 맛과 향을 자랑한다.
진한 냄새와 위장에 강한 자극을 주어 먹기 곤란한 생마늘을 일정한 온도와 습도 하에서 발효, 숙성시키면 충분히 발효 숙성된 검은빛깔의 블랙 마늘이 탄생한다.
마늘의 색상이 변한다는 것은 발효 숙성에 의해 들어있는 성분이 변화된다는 것을 의미한다. 이를 통해 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들어 마늘 특유의 냄새가 사라지고 먹은 후 입과 몸 속으로부터 진동하는 불쾌감도 전혀 느끼지 않을 수 있다.
또한 수분이 적고 촉촉해 씹는 맛 역시 일품이며 피를 맑게 해 몸의 근본을 치유하고 흑마늘에 함유돼 있는 항암 물질이 빠르게 몸에 흡수된다.
흑색으로 변한 마늘에는 일반 생마늘에 들어있다는 항암 성분이나 건강을 북돋워주는 각종 성분들이 더욱 증가해 뛰어난 효과를 얻을 수 있다.

흑통마늘, 흑마늘겔, 흑마늘 국수 등 생산 ... 수익 민족사관학교에 재투자

(주)하눌은 뛰어난 흑마늘을 이용해 다양한 형태의 제품들을 생산, 인기를 얻고 있다.
발효 흑통마늘뿐 아니라 흑마늘겔, 흑마늘 로얄겔, 흑마늘 로얄원액, 흑마늘원액 플러스 발효흑양파원액, 흑마늘골드페이스트 등의 제품들로 먹는 사람의 취향에 따라 편히 음용할 수 있도록 했다.
발효흑마늘겔은 국내산 마늘을 1년동안 발효숙성시켜 숨쉬는 옹기에 담은 제품으로 식후에 1티스푼씩 편히 먹으면 된다. 발효흑마늘골드페이스트는 발효흑마늘겔 80%와 100% 옥수수로 만든 이소말토올리고당이 20% 섞어 만든 제품이다.
또한 한국인의 힘의 원천인 흑마늘에 혈압, 당뇨 등에 좋다고 알려진 양파를 6개월 이상 발효 숙성시킨 액을 함께 넣은 흑마늘원액 플러스 발효흑양파원액도 인기다.
이외에도 로얄원액, 로얄겔 등 다양한 성분이 들어있는 제품들로 소비자들에게 선택의 범위를 넓혀 건강을 지켜갈 수 있는 힘이 되어주고 있다.
한편, (주)하늘은 현재 흑마늘 제조 기술뿐 아니라 발효흑미나리, 발효흑사과, 발효흑자두, 발효흑감, 발효흑쑥, 발효흑복분자, 발효흑알로에 등 총 71종의 농업 2차 산업 발교기술을 보유하고 있다.
이같은 발효 농산물 원액과 겔 제품들은 맛과 효능이 탁월한 헬스푸드로 항산화물질과 면역활성물질 등의 많은 생유활성 물질들이 발효를 통해 체내에 더욱 잘 흡수될 수 있도록 한다. 특히 원재료에서 발효된 원액 자체를 상품화 한 (주)하눌의 제품들은 효과가 탁월하다.
‘자연과 인간이 하나되는 기업’이란 모토 아래 앞선 기술로 차별화된 건강식품, 안전하고 믿을 수 있는 진정한 건강식품을 만들어 내는 데 최선을 다하고 있다.
윤 대표는 “발효식품은 인류의 마지막 먹거리이며 약료”라고 강조하고 “절대자를 뜻하는 ‘하눌’의 발효기술로 우리 선조들의 발효식품을 전 세계에 알려갈 것”이라고 말했다.
향후에도 더욱 새로운 제품들을 선보이기 위해 지금도 연구를 거듭하며 제품 개발에 매진하고 있는 (주)하눌은 전 직원들이 소중한 우리가족의 건강을 위해 일한다는 마음으로 힘을 모으고 있다.
음식이란 자연이 주는 최고의 선물로 이같은 몸에 좋은 신선한 재료들을 더욱 뛰어나게 변화시켜 내 가족들의 건강을 지켜간다는 마음으로 앞으로도 끊임없이 연구하고 노력하고 있다. 윤 대표는 마지막으로 “우리 고유의 발효식품으로 설립된 (주)하눌의 수익은 우리 민족을 위해 민족사관학교에 재투자될 것”이라고 말했다.
인터뷰 / 윤동욱 대표

- 회사를 설립하게 된 계기와 목적에 대해.
(주)하눌은 우리 농민들이 UR과 FTA의 높은 벽을 뛰어 넘을 수 있도록, 발효 건강 식품을 생산해 전 세계에 우리 농산물의 우수성을 널리 알리기 위해 설립했습니다. 농민들이 계획적이고 안정적인 농사로 부농을 이루는데 일조하기 위해 우리 농산물로만 발효식품을 생산해 수출할 목적으로 시작했습니다.

- (주)하눌의 설립 이후 지금까지의 과정을 간략히 설명해 주십시오.
저희 회사는 2006년 충청북도 영동군 용산면 금곡리에 영동 공장을 준공하며 사업을 시작했습니다. 그 해 흑마늘 숙성발효 방법을 새로 개발하고 그 후 양파, 당근, 고구마, 갈삼 등 다양한 식품에 대한 발효 기술을 계속해서 개발, 제품화하며 지금까지 오고 있습니다.

- 현재 보유하고 있는 기술은 어떤 것들입니까.
2007년 효소를 이용한 숙성마늘의 제조방법에 대한 특허를 받은데 이어 지금까지 각종 재료들을 성분 파괴없이 더욱 뛰어난 건강식품으로 만들어내는 발효, 숙성 기술 총 70여가지를 보유하고 있습니다.

- 제품들의 판매와 수출 실적은.
국내는 인터넷 홈페이지와 방문판매, 각종 유통망등을 통해 판매하고 있습니다. 제품을 접해 본 고객들의 반응이 좋아 꾸준히 판매가 이어지고 있고 수출도 2007년 일본에 월 10만개 흑마늘 수출 계약을 맺은 것을 시작으로 꾸준히, 적극적으로 추진하고 있습니다.

- 향후 사업 계획에 대해.
향후에는 제약회사를 설립해 신약을 개발할 계획을 갖고 있다. 또한 쌀을 가공하기 전 나락을 마늘과 함께 발효숙성시킨 발효흑마늘쌀 시판도 준비하고 있다. 2008년 베이징 장애인 올림픽 선수 후원과 같은 어려운 이들을 돕는 사회적 기업으로 성장해 나갈 것이다