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냉이 파스타 |
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쿠킹아트센타(http://www.foodco야.or.kr 전화: 02-6273-8577)에서 봄의 기운을 느낄 수 있는 밥상을 준비해 볼 수 있는 노하우를 알려드리며, Recipe(음식 조리방법)에 대해서도 공개한다.
추운 겨울을 견디고 싹을 피운 봄나물은 보약에 견줄 수 있을 만큼 우리 몸에 유익한 음식이다. 두릅은 스트레스를 많이 받을 때 매우 유용하며, 냉이는 변비를 해결하는 데 매우 유용한 음식이다. 달래는 배탈이 났을 때 그리고 돌나물은 칼슘이 우유보다 2배 정도 더 함유하고 있다. 이와 같은 영양의 보고인 봄나물을 새롭게 먹어볼 수 있는 방법에 대해서 쿠킹아트센타 장경진 실장이 달래, 두릅, 냉이, 돌나물 등을 이용해 스푸, 파스타, 샌드위치 등을 만드는 방법을 주부께 공개한다.
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돌나물 샌드위치 |
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1. 달래해물샐러드
재료: 달래 1묶음(약 70g), 쭈꾸미 3마리, 중하 3마리, 청오이 1/2개, 배 1/3개
소스 : 식초 4큰술, 설탕 1큰술, 모과청 3큰술, 마늘 2톨, 꽃소금 1작은술, 레몬 1/4개분량
[만드는 법]
1 달래는 5cm길이로 자른다.
2 쭈꾸미는 데쳐 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 새우는 등쪽에 있는 내장을 제거 한 후 데쳐 반으로 저며 놓는다.
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달래해물샐러드 |
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4 오이, 배는 채 썬다.
5 마늘은 다져서 분량대로 소스를 만든다.
6 해물에 소스를 약간 넣어 버무려 나머지 채소와 함께 접시에 담는다.
2. 돌나물샌드위치
재료: 모닝빵, 돌나물, 칵테일새우 , 토마토, 파프리카
소스: 칠리소스, 머스터드
[만드는 법]
1 돌나물은 깨끗이 씻은 후 물기를 닦아 놓는다.
2 모닝빵은 반을 갈라 팬에 살짝 굽는다.
3 토마토, 파프리카는 원형으로 썬다.
4 새우는 칠리소스로 버무린 후 팬에 살짝 굽는다.
5 빵에 머스터드를 바르고 돌나물, 토마토, 파프리카, 새우 순으로 담고 칠리소스를 뿌려 마무리한다.
3. 두릅스프
재료: 두릅 1팩(약 100g), 감자 1개, 양파 1/4개, 닭육수 1컵, 생크림 1/2컵, 우유 1/2컵, 버터 1/2큰술, 소금 후추 약간씩
[만드는 법]
1 두릅은 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸다.
2 양파는 채 썰고 감자는 납작하게 썬다.
3 냄비에 올리브유를 두른 후 양파, 감자 순으로 감가 반정도 익을 정도로 볶는다.
4 3)에 닭육수를 넣어 살짝 끓인 후 데친 두릅과 함께 믹서에 간다.
5 4)를 냄비에 담고 생크림, 우유로 맛과 농도를 낸 후 버터, 소금, 후추로 간을 한다.
4. 냉이파스타
재료: 파스타 140g, 냉이 1컵, 파르메산 치즈, 소금, 후추
소스: 냉이 1/2컵, 올리브유 3큰술, 잣 1/2큰술, 치즈가루 1큰술, 마늘 1톨
[만드는 법]
1 냉이는 뿌리 쪽 부분의 흙을 살살 긁어 껍질을 벗겨 끓는 소금물에 데친다.
2 분량의 소스는 믹서에 간다.
3 파스타는 10분 정도 삶아 갈은 소스, 데친 냉이, 소금, 후추로 버무리고 완성 그릇에 담은 후 파르메산 치즈를 갈아서 위에 뿌려준다.
쿠킹아트센타(http://www.foodcodi.or.kr 전화번호: 02-6273-8577)에서 토탈푸드코디네이터 전문가 과정 30기 및 31기를 모집한다.
푸드코디네이터란 푸드를 연출하는 ‘맛 디자이너’/ TV, 영화, 잡지, 광고 등에 음식을 시각적으로 맛깔스럽게 형상화하기 위하여 각양각색의 소품을 활용하는 조형예술과 같은 전문적인 일을 한다.
21C 전문직업의 하나로 부각되고 있는 푸드코디네이터의 양성을 위한 실무 중심의 현장 교육을 강의하고 있으며, 식재료의 이해, 매체의 이해, 테이블세팅, 스타일링, 색채와 이미지, 요리수업, FLOWER 등 총 24회 강좌로 구성되어 있다.
30기는 3월 23일 개강해서 6개월간 진행된다. 매주 금요일 저녁 7:00시부터 10시까지 3시간 동안 수업이 진행된다. 31기는 3월 31일 개강되어 6개월간 진행된다. 매주 토요일 저녁 6:00시부터 9:00시까지 3시간 동안 강의를 받게 된다.
수강료는 280만원(재료비, 수업료, 사진촬영비 포함)이며 강의장은 종로구 인사동 하나로 빌딩 10층이다. 수료생에게는 현장실습 지원, 수강생 네트워크 형성, 취업 지도 등의 서비스도 제공된다.
푸드코디네이터분야에서 국내 최고의 실력을 자랑하는 강사진과 함께 24회 강좌를 진행한다.
교육대상은 푸드스타일링, 데이블데코레이션 실무를 경험하고자 하는 분, 메뉴개발, 요리, 디자인, 색채 등에 관심 있는 분, 푸드스타일링 관련 프리랜서/인테리어 및 공간연출에 관심 있는 분, 그리고 음식에 관심있는 일반인도 수강 가능하다.
수업에는 포함되어 있지 않은 현장실습의 기회가 주어져 생생한 현장감을 미리 체험할 수 있으며 한 달에 한 번 이상 특강(선물포장, 페이스페인팅, 와이어공예, 와인 등)이 진행된다.
또한 수강생에게 한식조리사자격증 수업을 식재료비만 내고 무료로 배울 수 있는 기회도 주며, 수료 후 취업, 연수, 프리랜서 활동 지원/평생 회원제 사후관리의 특전도 지원한다.
미래를여는교육 소개
(주)미래를여는교육은 1989년 설립하여 문화 및 서비스 분야 기획, 마케팅 교육 프로그램을 운영하는 평생교육원이다. 부설 교육기관으로 국제회의전문가교육원, 병원서비스경영센터, PR전문가교육원, 한국스포츠경영관리교육원, 한국부동산디벨로퍼교육원, 쿠킹아트센타 이 있다.
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csd52@ikoreanews.com
