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영암군, 발효음식교육에 심혈! |
| 차후 농산물 발효가공품 생산 적극 추진 계획 |
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영암군 농업기술센터는 우리 몸에 좋은 건강한 발효음식확산을 위해 여성농업인 36명을 대상으로 교육을(5일~27일) 실시하고 있는 가운데 이들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.
이 교육에는 전통발효음식의 연구자이며“명품 장”의 생산자인 진도 발효코리아 김순양 대표를 초청해 발효에 대한 전반적인 이론교육은 물론 가을 꽃․잎․뿌리를 활용한 발효액, 전통장류인 찹쌀떡고추장, 약 청국장, 조미간장 만들기 등의 실습교육도 병행, 진행하고 있다.
김 대표는 이번 교육에서 단순한 이론적 지식전달이 아닌 기본원리에 충실할 것과 다양한 재료들을 접목해 활용할 수 있도록 그 방법을 제시하며 응용의 폭을 넓혀주고 있다.
또 발효가공에 대한 올바른 이해로 몸에 이로운 발효음식에 대한 새로운 가치를 인식하는데 그 목적을 두고 강의를 이끌어 가고 있다.
교육에 참가한 한 농가는“평소 고추장이나 된장을 담그지 못해 아쉬움이 컸었는데 이번 교육을 통해 나도 전통장류를 만들 수 있다는 자부심을 갖게 되었다”며 만족해했다.
영암군 관계자는"이번 교육이수자를 대상으로 발효 심화 반을 구성, 발효에 관한 심도 있는 교육을 추진할 계획이다. 지속적인 발효교육을 통해 몇 년 후에는 우리 영암 산(産) 농산물을 이용한 다양한 발효 가공품들이 나올 수 있을 것"이라고 말했다.
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jcrso@hanmail.net
